Este dulce típico cordobés, fue creado por el fundador de Pastelería San Rafael, José Delgado Roldán, a petición del maestro Manolete. El torero siempre se llevaba pastel cordobés de San Rafael a sus viajes, pero para la temporada americana, propuso a José que le hiciera unos pasteles más pequeños, con el doble objeto de transportarlos y conservarlos mejor y a la vez poder regalar a sus amigos mexicanos, con los que en la temporada anterior había compartido allí en México un dulce parecido llamado Chilacayote. Desde entonces Manolete siempre llevó esto pequeños pasteles que le hacía José y este último los bautizó para siempre con el nombre de MANOLETES, en honor al torero universal que les dio el nombre.